Το παγωτό αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα, καθώς οι υδατάνθρακες που περιέχει διασπώνται σε γλυκόζη κατά τη διαδικασία της πέψης.
Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλα γλυκά, περιέχει επίσης λίπος και πρωτεΐνη, στοιχεία που επιβραδύνουν την απορρόφηση της γλυκόζης και μεταβάλλουν τον χρόνο με τον οποίο αυτή περνά στην κυκλοφορία του αίματος.
Επίσης, η επίδρασή του δεν εξαρτάται μόνο από τη ζάχαρη που περιέχει. Το μέγεθος της μερίδας, η σύστασή του, ο συνδυασμός του με άλλα τρόφιμα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε οργανισμού καθορίζουν τόσο τον χρόνο όσο και την ένταση της αύξησης της γλυκόζης. Για τον λόγο αυτό, οι ειδικοί συστήνουν να αξιολογείται συνολικά το διατροφικό πρότυπο και όχι ένα μόνο τρόφιμο.
1. Το σάκχαρο αρχίζει να αυξάνεται μετά την κατανάλωση
Όπως συμβαίνει με κάθε τρόφιμο πλούσιο σε υδατάνθρακες, έτσι και το παγωτό μετατρέπεται σε γλυκόζη κατά την πέψη. Η γλυκόζη αυτή εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας αύξηση των επιπέδων σακχάρου.
Η ένταση της αύξησης εξαρτάται κυρίως από τη συνολική ποσότητα υδατανθράκων που περιέχει η μερίδα.
Οι υδατάνθρακες του παγωτού προέρχονται από:
- την προσθήκη ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών,
- τη φυσική λακτόζη του γάλακτος,
- πρόσθετα όπως μπισκότα, brownies, καραμέλα ή σιρόπια,
- το μέγεθος της μερίδας.
2. Το λίπος και η πρωτεΐνη καθυστερούν την πέψη
Σε αντίθεση με τα αναψυκτικά ή άλλα γλυκά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, το παγωτό αδειάζει πιο αργά από το στομάχι λόγω της περιεκτικότητάς του σε λίπος. Αυτό σημαίνει ότι η γλυκόζη απορροφάται σταδιακά και όχι απότομα, με αποτέλεσμα η αύξηση του σακχάρου να είναι πιο αργή.
Στον ρυθμό αυτό συμβάλλουν:
- η περιεκτικότητα σε λιπαρά,
- η ποσότητα που καταναλώνεται,
- το αν καταναλώνεται μόνο του ή μαζί με άλλο φαγητό,
- οι ατομικές διαφορές στην πέψη.
3. Η κορύφωση του σακχάρου μπορεί να εμφανιστεί αργότερα
Επειδή η πέψη είναι πιο αργή, το υψηλότερο επίπεδο σακχάρου μπορεί να εμφανιστεί αρκετή ώρα μετά την κατανάλωση του παγωτού. Αυτό σημαίνει ότι η γλυκιά γεύση δεν αντικατοπτρίζει πάντα τον τρόπο με τον οποίο θα αντιδράσει ο οργανισμός. Παρά τη βραδύτερη απορρόφηση, οι υδατάνθρακες εξακολουθούν να αυξάνουν τη γλυκόζη του αίματος.
Σημαντικό ρόλο παίζουν:
- η ποσότητα λίπους,
- η πρωτεΐνη,
- το μέγεθος της μερίδας,
- η προστιθέμενη ζάχαρη,
- ο μεταβολισμός κάθε ανθρώπου.
4. Το μέγεθος της μερίδας κάνει τη διαφορά
Η ποσότητα του παγωτού που καταναλώνεται αποτελεί ίσως τον σημαντικότερο παράγοντα που επηρεάζει το σάκχαρο. Μια μικρή μερίδα περιέχει αισθητά λιγότερους υδατάνθρακες σε σχέση με ένα μεγάλο μπολ ή μια υπερμεγέθη μερίδα εστιατορίου.
Οι μεγαλύτερες ποσότητες συνεπάγονται:
- περισσότερους υδατάνθρακες,
- περισσότερη ζάχαρη,
- περισσότερες θερμίδες,
- μεγαλύτερη πιθανότητα σημαντικής αύξησης του σακχάρου.
5. Δεν έχουν όλα τα παγωτά την ίδια επίδραση
Η διατροφική σύσταση διαφέρει σημαντικά από προϊόν σε προϊόν. Ορισμένα παγωτά περιέχουν λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη πρωτεΐνη ή φυτικές ίνες, ενώ άλλα είναι εμπλουτισμένα με γλυκαντικά αντί για ζάχαρη. Παρά τις διαφορές αυτές, ακόμη και οι επιλογές με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο, εφόσον περιέχουν σημαντική ποσότητα υδατανθράκων.
Την απόκριση επηρεάζουν:
- οι φυτικές ίνες,
- η επιπλέον πρωτεΐνη,
- οι αλκοόλες ζάχαρης ή άλλα γλυκαντικά,
- τα πρόσθετα όπως μπισκότα, σοκολάτα, καραμέλα και σιρόπια.
6. Κάθε οργανισμός αντιδρά διαφορετικά
Δύο άνθρωποι μπορεί να καταναλώσουν την ίδια ποσότητα παγωτού και να παρουσιάσουν διαφορετική μεταβολή στα επίπεδα σακχάρου.
Αυτό οφείλεται σε παράγοντες όπως:
- τα αρχικά επίπεδα γλυκόζης,
- η ευαισθησία στην ινσουλίνη,
- η φυσική δραστηριότητα,
- η ποιότητα του ύπνου,
- το άγχος,
- η συνολική μεταβολική υγεία.
7. Ρόλο παίζει και το υπόλοιπο γεύμα
Το παγωτό σπάνια καταναλώνεται μόνο του. Συχνά συνοδεύει ένα γεύμα ή συνδυάζεται με τούρτα, μπισκότα ή φρούτα. Η συνολική σύνθεση του γεύματος επηρεάζει σημαντικά τη μεταγευματική αύξηση του σακχάρου.
Η πρωτεΐνη, τα καλά λιπαρά και οι φυτικές ίνες μπορούν να επιβραδύνουν ακόμη περισσότερο την απορρόφηση της γλυκόζης, ενώ τα μεγαλύτερα γεύματα συνήθως περιέχουν περισσότερους συνολικούς υδατάνθρακες.
Πηγή: iatropedia.gr
